2021年10月14日 / 最終更新日 : 2021年12月18日 curry_shinkai blog スパイス・ハーブの薬膳効果 チリ編 チリ チリは、マイルドで軽いヒリヒリ感があるものから、爆発的に辛いものまで味には幅があります。大きく皮の厚い品種は、小さく皮が薄いものよりマイルドな傾向があります。 ほとんどのチリは一年生植物として栽培されます。グリーチ […]
2021年10月14日 / 最終更新日 : 2021年12月18日 curry_shinkai blog スパイス・ハーブの薬膳効果 ガーリック編 ガーリック ガーリックは生の物も乾燥した物も刺激が強くヒリヒリするような辛みがあります。 切るとアリシンという成分が生じて、これが口臭の原因になります。加熱することでアリシンが分解されますが、若干臭いの少ない成分を作りま […]
2021年10月7日 / 最終更新日 : 2021年12月18日 curry_shinkai blog スパイス・ハーブの薬膳効果 ショウガ編 ショウガ フレッシュなショウガは清涼感があり、木のような香りと、温かみのある香りが混ざり合いシトラスのような風味を感じます。 乾燥したショウガは、フレッシュなものよりも香りが弱いですが、粉末などにするとレモンのような香り […]
2021年9月30日 / 最終更新日 : 2021年12月18日 curry_shinkai blog スパイス・ハーブの薬膳効果 シナモン編 世界4大スパイス④ シナモン シナモンは心地よい甘さと木のような強烈な香りが特徴です。 雨期になると新芽を出していない木を選び若枝を付け根から切って紙のように薄く樹皮を剥きます。それを手で巻き乾燥して作られます。 シナモ […]
2021年9月30日 / 最終更新日 : 2021年9月30日 curry_shinkai blog 10/1～10/24までの営業時間のお知らせ 日頃より麻布十番 薬膳カレー 新海をご愛顧いただき誠にありがとうございます。 東京都の「緊急事態宣言」解除となりましたが、営業時間短縮の要請により10/1～10/24までの営業時間を以下の通りと致します。 ご迷惑おかけい […]
2021年9月16日 / 最終更新日 : 2021年12月18日 curry_shinkai blog スパイス・ハーブの薬膳効果 クローブ編 世界4大スパイス③ クローブ クローブはコショウとカンファーに似た香りがあり、温かみを感じられます。味はフルーティーなのですが口に入れると、しびれるような感覚があります。 クローブの蕾は年二回小さな房で顔を出します。開花 […]
2021年9月16日 / 最終更新日 : 2021年9月16日 curry_shinkai blog 9/1～9/30までの営業時間のお知らせ 日頃より麻布十番 薬膳カレー 新海をご愛顧いただき誠にありがとうございます。 東京都の「緊急事態宣言」延長に伴い、9/1～9/30までの営業時間を以下の通りと致します。 ご迷惑おかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたし […]
2021年9月9日 / 最終更新日 : 2021年12月18日 curry_shinkai blog スパイス・ハーブの薬膳効果 ナツメグ編 世界4大スパイス② ナツメグ ナツメグは芳酵でフレッシュな温かみのある香りが特徴です。 クローブのような風味に加え、より深くほろ苦い風味をあわせもっています。 実が熟すと収穫し、外側の皮、果肉、種衣(メース)を取り除きま […]
2021年9月2日 / 最終更新日 : 2021年12月18日 curry_shinkai blog スパイス・ハーブの薬膳効果 コショウ編 世界4大スパイス① コショウ ブラックペッパーは温かみがあって、木やレモンのような香りと鼻にツンとくる香りが複雑にからみあっています。 ブラックペッパーを生産するには、未熟なグリーンペッパーを収穫して、短期間発酵させてか […]
2021年8月26日 / 最終更新日 : 2021年12月18日 curry_shinkai blog スパイス・ハーブの薬膳効果 当店でカレーや料理に使用しているスパイス・ハーブの薬膳効果についてご紹介していきたいと思います！．．．が、 その前に、そもそもスパイスとハーブの違いって何なの？という方がいらっしゃると思いますので、そちらの説明をさせてい […]
