グリーンカルダモンの調理方法・保存方法etc.
カルダモンは甘い風味と辛い風味を併せ持っています。インドでは多くのスパイスミックスに欠かせない材料の1つです。料理だけではなく、消化や口臭を消すための噛みたばこにも使われます。
インドではよくフレーバーティーに使われるのですが、アラブの諸国ではコーヒーポットの注ぎ口からカルダモンを入れて風味づけします。
アラブ系の遊牧民の文化では、カルダモンを使用した飲み物は、最初に客人に尊敬の印を表すもてなしだと言われています。
ドイツやロシアでは、スパイスの効いたケーキやペイストリー、パンなどに使われます。
莢は密閉容器では1年以上保存できますが、香りも色も薄くなっていきます。すりつぶした種はもっと早く失ってしまします。また、市販のカルダモンの粉末は混ぜ物をされやすく、たいていどんな場合でも殻を含むため、自分で挽いたほうがいいと思います。